フリーズドライ食品にハマる。ためしてみましたアマノドライフーズ

　齢50を越し、運動（ランニング・水泳＆筋トレ etc.）を続けるようになって外食を余り好まなくなった。体重の増加が走ることの“致命傷“になるし、身体を健康に保つことは気持ちがいいことが、文字通り(身を持って」体感しているからだと思う。
　で、仕事中の昼飯は「中食」ということになる。毎日心掛けているのは、ヨーグルト（無脂肪）とリンゴ、ゆで卵を食べてから、「食事」をすること。これだけ食べたあとに食べるのだから、そう多くは入らないし、カロリー過多にならないようにしなければならない。
　そこで目を付けたのがフリーズドライの食品だ。お湯さえあればすぐ食べられる手軽さと、カロリー表示があることがなんといってもいいし、味も悪くない。

雑炊系、リゾットパスター系、カレーと、昼ごはん向きに種類も多い。今後、山行に持っていく食料の参考にもなる。また我が家ではあまり熱心にやっていないが、非常災害時の備蓄食料としても、いい。
（言っておくけどアマノからお金をもらって宣伝している訳ではありません。）
最近、急に種類が増えたように感じる。
実はこのフリーズドライ食品の出始めのころ、WBSか何かのテレビニュースで、丸の内にアンテナショップがあることを知り、（確かKITTEだった）、何かのついでに行ってみたことがある。（もう4年くらい前かな。）
　その頃は味噌汁などが中心で、あまり種類がなかった。最近、あまり行かないけどイオンの店にアマノフリーズドライが結構多く置いてあることに気付き、試しに買うようになった。
カレーは200キロカロリー以上あるけど、リゾットや雑炊、牛丼や親子丼はほとんど120～150キロカロリーだ。
これで午後からの仕事に体がもたない時には、夕方バナナを1本食べる。
　
　ヘンは話し、トシをとってからも、外食中心に炭水化物もモリモリ食べている人で健康そうな人が周囲にいる。それはそれですごいと思う。自身は、食事に細心の注意を払っていないと、健康が保てない…カラダになってしまっている。
　夕食はゴボウとニンジンを最低コブシ1個分、ワカメかモズクの酢の物、青菜のお浸し、ヒジキなどを食べてから、魚か肉を食べ、最後は納豆とごはんを軽く１杯で〆る。
　何年もこういう食生活を続けていると、ごくたまに、飲み会などで違う食事をすると体が調子悪くなる。それだけデリケートになってしまっている。
（育ちが貧しいのか飲み会でコースで食べると残さずすべて食べてしまう。）

　これが得なのか、外食中心でも平気な方が得なのか分からない。少なくとも生来の人付き合いの悪さがますます増幅されて、孤食化が深化しているのだけは確かだけどね。

発酵の面白さ、奥深さを教えてくれた本「田舎のパン屋が見つけた『腐る経済』」

発酵と腐敗は紙一重。
発酵の不思議と奥深さを感じさせてくれた本だった。
著者が、原発事故による放射能の影響を心配して、千葉から岡山に「避難」したのは、あまり共感できないが、彼の実践してきたパンつくりには、共感した。

本の中にも出てくるが、奥沢（世田谷）の「CUPIDO」というパン屋さん。
拙宅から自転車で10分ほどなので、行ってみた。
なかなかの店だ。文句なくおいしい。

http://www.cupido.jp/index.html


この本をきっかに、発酵食品に関する本を図書館で借りて、何冊か読んだ。
肉も発酵（熟成）させるとおいしくなる。その方法は難しいのだろうが。


発酵食品「パン」の魅力は尽きない。
話題の「炭水化物が人類を滅ぼす」も、それなりに気になる主張なので、パンを味わうこととの折り合いをどうつけるか、食生活の基本が、自分自身に問われている。

意欲ある農家も大変だ。太陽のマルシェ、月島の野菜市を体験する。

山形・真室川町の「仁五右衛門芋」（さといも）農家。

１１月の第２土曜日に、東京、月島の公園で開かれている「太陽のマルシェ」に行った。
http://timealive.jp/#Marche

　これは三井不動産が主体になって毎月第２土・日に開催している「日本最大級のマルシェ」というのが謳い文句だ。要するに　農産物を主体として「市」である。

この日は、曇り空で少し肌寒い日だった。昼前後のマルシェはそれでも結構込み合っていた。
周辺には、高層マンションが結構たくさんあり（俗に言うウォーターフロントということか）、また月島は古くからの下町住民も住んでいるところだ。来ている人の格好を見ると、「わざわざ遠くから」というよりは、近隣の住民が足を運んでいるように思える。
（高知市の「日曜市」を思いだした）

websiteもある

農家や加工業者？など全国の農業関係者が自慢の品を売っていた。
甘いフルーツトマトや金時いも、旬の果物など多彩な商品は、どれもおいしそうで思わず買いたくなるのだが、遠方より来た身としては、帰りの荷物の重さを思い、試食はすれど購入は正直ためらってしまった。しかしもし近くだっり、車で来ていれば思わず買っていただろう。

http://www.morinoie.com/

ＴＰＰで日本の農業の先行きを心配する人々がいる。ひとつは農協などの「既得権」勢力だろうが、そうではない、何ら利害関係がなくても、「自由化」が進むことに懐疑的な人々もいる。日本農業はどうなるのか、それは「やってみなければ分からない」としか言いようがない。

少なくとも、この太陽のマルシェに出店していた農家の方々は、「自由化」に対して反対か賛成かは、分からないが、農業に意欲を持って取り組もうとしていることは確かなのではないか。

自らが栽培した農作物を自信を持って、薦めていたように思う。
もちろん、ショーバイに慣れていない人たちもいて、その「薦め方」は一様ではないけれど。

それにしても、農業を継いでいくのは、タイヘンなことだと思う。
ブランド化、産地間競争、知名度アップ、販路の確保、マスコミで取り上げられるかどうか、有名レストランで使ってもらえるか、等々、ちょっと考えただけでの課題はたくさんある。

実際、マルシェを回ってみて、フルーツトマト（と言う名でもないところも含め）を扱っている屋台は４つか５つあった。金時いもも何軒かあった。

「皆さん頑張れ」としか、いち消費者としては言えないが、それでも消費者として意欲ある農家を支えていこうと思う。

結構な賑わいだった

流行りのドライフルーツ

どんよりした低い雲で少し寒かった

「食材“偽装”“事件”」を笑う。そんなにタイヘンな事件なのか？

　プリンスホテルから端を発し、阪神阪急ホテルズに飛び火し、そしてすべての（と言っていいほどほとんど）のホテルやデパートまで広がった、いわゆる「食材偽装事件」。世間はなぜそれほど大騒ぎするのか、私にはよく理解できなかった。

　なにしろ生まれて半世紀、「ブランド食材」を目当てに、高級ホテルやデパートなどで食事をした経験がいっさいないし、基本的に「高いものは食べない」ので、偽装が発覚したことがどんなに「悔しい」ことなのか、さっぱりわからない。

アサヒのwebsiteより

偽装（メディアによっては虚偽表示などとトーンを落としているところもある）が、良いことだとは思わない。（あたりまえか）。でも昔からそんなのいくらでもあったではないか。

　食べる方も、それをお約束で食べていたのではないか。私はデパートやホテルのステークホルダーでも回し者でもない。彼らを擁護する気はサラサラないけれど、大騒ぎしている人々には、へきへきする。

　おそらく「高級」イメージのある場所での事件だったから、大衆は怒ったのだろうか。あるテレビニュースでは、「一生に一度あるかなかいの晴れの席で、大金を払って食べた高級料理がウソだったなんて許せない」という「消費者」の感想を紹介していた。

　他の番組では中年の女性アナウンサーが「消費者は怒っています」と、特集の前触れで唸っていた。きっと彼女は、頻繁に「高級食材」の料理をレストランで食べているのだろうと、思ってしまった。

みんなで誤れば怖くない

景品表示法では、グレーゾーンが多くて罪には問えないと、いろいろなメディアで伝えていて、だから「道義的責任」を声高に言うメディアすらもあった。

　ただ、新聞もテレビも次第にトーンが落ちてきている。さほど問題なことではないと認識しだしたためか、あまりに「告白」が多くて、ニュースバリューがなくなったためか、それとも、デパートやホテルレストランは、東京など都市部の新聞の折り込み広告では貴重な収入源になっているから、あまり騒げないことに気付いたのか、それらがミックスされた結果なのかどうか。

とりあえずお客様に頭を下げるポーズ

いずれにしても、大騒ぎする消費者に、またまた日本人の「大衆的振る舞い」を感じてしまった。それまで有り難がたがっていた物に何かあると、「けしからん」と180度態度を豹変させて大騒ぎして、事態を一層混乱に陥れるのが大衆だ。

　ちょっと卑近な例かもしれないが、（これは以前にも書いたが）、福島の有機栽培農家の食材を購入していた消費者が、原発事故があったという理由で、放射能の影響がない農家の食材までも「拒否」して引いてったのと構図は同じだ。いわゆる「風評被害」といういうのは、まさに「大衆的振る舞いによる被害」だから、当然と言えば当然なのだろう。

ちょっと話がそれました。

　さて、食材偽装をなくすにはどうしたらいいのか。法律を厳しくするのか。いやそうではないだろう。もちろん最低限守るべきことは決めなければならないが、あまりに細かく「決まり事」を作ると、それは社会的コストが上がるだけでなく、消費者にとっても、それこそ味気ない食生活しかないだろう。

AERA 11.19号より引用

ブランド食材をありがたがる風潮そのものが、今回の「事件」を生んだ背景のひとつだ。言ってみれば裸の王様だった大衆が変わること以外に、表面だけ「お・も・て・な・し」の文化はなくならないだろう。

　ホテルやレストランは寡占市場ではない。選択肢が著しく多い業界だ。あまりに「高級」をありがたがらない「心掛け」があれば、あとは自然淘汰されるだろう。
評判の店は繁盛するし、おいしくない店はやがてなくなる。これは当たり前のことだ。

※ただしこの業界にも例外がある。大都市のターミナル駅など好立地で、しかも一見さんの客が多いところは、マズくても生き伸びている。こうした店を見分けて避けるのは、結構難しいかも。

　その意味では高級ホテルや高級デパートの「食堂」は、それだけで好立地であり、ブランドにあぐらをかきやすかったという背景があるのも確かだろう。

　AERA11月19日号の記事はそれなりに面白かったが、一番、同意したのは、巻末のコラム「ぐっちーさんのここだけの話し」だった。
「引用」しておこう。

一応謝ればヨシ

「オレのせいじゃねーよ」と心の中で叫んでいる

東京から「山形そば」の味が消えてゆく

東京・霞ヶ関ビルに「出羽香庵」という山形そばの店があった。この店はかつて虎ノ門の三井商船ビルの１階にあった山形プラザ（県のアンテナショップ）の中にあり、経営は山形のそば屋の老舗、庄司屋が運営していた。
http://tabelog.com/yamagata/A0601/A060101/6000003/

山形の「庄司屋」外観　駅から300メートルほどだ

庄司屋の店内　この席で何回そばを味わったものか

庄司屋の板そば

勤務が新橋近くになったので久しぶりに行ってみようと思っていたら、今年２月に閉店してしまっていた。ビジネス街の経営なので土日が休みで、なかなか行けなかったからなおさら残念だ。

ひるは結構サラリーマンが入っていて、そこそこ繁盛していたんだろうけど、なぜ閉めてしまったのか。






もうひとつ山形ゆかりの店が閉じた。神田神保町にあった。「そば切り源四郎」だ。
これは山形・大石田町の次年子にある「源四郎」で修行した人が開いていた店で、「山形の味」を引き継いでいた。8月下旬に平日に行ってみたら、なんと7月に閉店していた。
http://www.aa.e-mansion.com/~kawada3/y-soba/page_80.html

今はなき「そば切り源四郎」

なんだか残念で涙が出てきてしまった。食べログの情報によると、今後千葉の方で新たに店を出すそうだけれども、それも決まっていないようだ。

ちょっと講釈を述べる。
大石田は最上川の中流域にある川沿いの小さな町。その昔（なんとアバウトな言い方か）、北前船が最上川の河口の酒田から遡ってきて、京都の文化を伝えたという。
次年子は、大石田の中心部から車で20分ほど山に入った集落。
90年代はじめ、3件のそば屋があった。
手打ちそばが食べ放題で、店に入ってから１時間以上待たされることはざら。その間は出された漬物とお茶で時間をつぶす。漬物も美味しいので
ようやくそばが出てくるころには、腹いっぱいなんてこともあった。（ちょっと大げさか）。ともかくここのそばはそれなりに美味しかった。

源四郎の鴨汁と板そば

確か地元のNHKが「きょうの料理」で取り上げたことから、この山奥の「次年子そば」に俄然注目が集まり、人が押し寄せるようになった。そしてそば屋も増えてきた。

山形では「そば街道」と称し、そばをひとつの観光資源にして売っている。詳しくはサイトを見てください。でも玉石混交で、どのそば屋もウマイわけではないようだ。にわか「蕎麦打ち名人」も結構いる。一見さんには見極めは難しいかもしれない。




さて、「山形のそば」とは、それは私にとってふるさとの味と“味わい”であり、言葉では言い表しにくい、感情と感性が入り混じった「思い」である。

東京中を探せば、山形そばの店はほかにもあるのだろうが、少なくとも都心や城南地域には、気軽に入れる店が松屋銀座裏の「山形田」以外になくなってしまった。
どこかあったら教えてほしい。


考えてみると、そば屋の経営とは結構たいへんなんだろうか。まず単価が安い。蕎麦に専念している店ほど、他の料理が少ないため、夜の酒宴で利用する人も少なく、稼ぎがあがらない。
そして何よりも「手打ち」の大変さだろうか。一回の打ちで何人分打てるのか知らないけれども、蕎麦打ちは見ていると結構重労働だ。これも毎日何回も行うのは、大変だろう。いろいろ同情してしまう。

東京には何も山形そばでなくても美味しいそば屋は他にもあろう。確かに「味」だけにこだわるのなら、それでいい。が、山形そばはB級グルメとまではいかない、しいて言うとA’（ダッシュ）級グルメとして、なくてはならない存在であった。私にとっては。

※そばについては別項で続く（つもり）です。